Mikage – serce autentycznej matchy

W świecie wysokiej jakości matchy, technologia mielenia ma znaczenie fundamentalne – a na samym szczycie tej tradycji stoją kamienie Mikage, ręcznie rzeźbione żarna z granitu pochodzącego z regionu Okayama w Japonii.

Dlaczego Mikage są wyjątkowe?

Kamienie Mikage nie są „kamieniami” w potocznym sensie – to precyzyjnie obrabiane żarna z twardego, równomiernego granitu, który zapewnia idealny balans między trwałością a chłodzeniem. Używane są wyłącznie w produkcji ceremonialnej klasy matchy.

Ich największą przewagą jest to, że mielą liście powoli i na zimno – zazwyczaj z prędkością zaledwie 30–40 g matchy na godzinę. Dzięki temu temperatura nie przekracza 30–35°C, co chroni delikatne aromaty, L-teaninę, chlorofil i antyoksydanty.

W przeciwieństwie do stalowych czy ceramicznych młynów przemysłowych, Mikage nie powodują utleniania, nie spalają liści i nie tworzą pyłu. Finalny proszek jest jedwabisty, jednolity, gładki i pachnący umami.

Czy każdy może używać Mikage?

Teoretycznie tak – ale w praktyce to kosztowny i czasochłonny proces. Kamienie Mikage są używane głównie przez najlepsze młyny w Kioto i Uji, ponieważ ich obsługa wymaga doświadczenia. Żarna muszą być ręcznie regulowane co kilka tygodni, a ich powierzchnia regularnie odnawiana. To rzemiosło samo w sobie.

Wielu producentów wybiera tańszą alternatywę – przemysłowe młyny talerzowe lub udarowe. Są szybkie (nawet 10 kg/h), ale nagrzewają liście, przez co obniżają jakość matchy, zwłaszcza tej wysokiej klasy.

Moja perspektywa: Mikage to nie tylko tradycja – to decyzja o jakości

Z mojego doświadczenia – zarówno jako konsumenta, jak i osoby śledzącej rynek matchy – wiem jedno: różnica w smaku między matchą mieloną na Mikage a mieloną przemysłowo jest wyczuwalna nawet dla początkujących.

Smak jest głębszy, bardziej aksamitny, bez goryczy. Mikage nie są więc tylko symbolem tradycji – są konkretną decyzją o jakości, smaku i autentyczności.